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白眼張(しろめばる)

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"Sebastes cheni" by ゆうき315 - 投稿者自身による作品. Licensed under CC 表示-継承 3.0 via ウィキメディア・コモンズ.

白眼張(しろめばる)に含まれる主要栄養素

栄養素名 カロリー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム
100g含量 - - - - -
栄養素名 ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 鉄分 食物繊維
100g含量 - - - - - -

白眼張の呼び名由来についてご存知ですか?

白眼張は、目が張り出して見えるという眼張というのに、色が白っぽいということから「白眼張」といわれるようになりました。 しかし黒眼張といった言い方をする場合もあります。 秋田、青森、新潟が主な産地ですが、全国どこにでもいるため、水揚げされています。

白眼張の旬の時期

白眼張は、ほかの三種の眼張と同様に出産を控えた秋から冬が旬とされています。
その時期は脂も乗っていて美味しく頂けます。

白眼張の栄養成分

白眼張は高血圧を予防、改善するのに効果的な魚です。

高血圧予防に有用なカリウムが豊富に含まれ、その他にもリンやカルシウム、マグネシウムといった骨や歯にとって必要な成分も含まれています。

白眼張の効能

カリウムは細胞内の酵素反応を調節する働きをし、エネルギー代謝も良くします。

また、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促すことから血圧を下げる効果があります。そのため、高血圧を心配される方におすすめです。

リンはカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯の主成分となります。カルシウムは、骨や歯を丈夫にするといわれています。

白眼張の色や形の特徴

白眼張は色が特徴となっていて、白っぽい個体も多いものの金色の個体も多く存在します。

白眼張の代表的なレシピ

代表的なものとしては煮付けですが、レシピを探してみるとお吸い物に入れたり、食感を変えてカリッとした唐揚げにする事もあるようで、家庭によってさまざまな料理に用いています。

多くのレシピで、煮付けは、料理酒、醤油、みりん、砂糖、しょうがで味付けされています。

みりんや砂糖の入った甘めの煮つけにしょうがが入ることから味がしまります。

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