スポンサーリンク

10月が旬の魚

いよいよ秋が深まり、サンマにも脂がのって美味しい時期です。その他にもイワシやニシンなども旬です。イカ類も沢山獲れる時期にあたります。

舌平目(したびらめ)秋が旬です。体が平たく両目がヒラメのように片側にだけついているので、主に関東を中心にシタビラメと呼ばれています。皮がかたいので調理の際にきれいにむきます。白身の柔らかい肉は、ムニエル、フライ、蒸し煮、煮付け、塩焼きなどに適しています。鉄分を多く含む低カロリーのダイエット食で、貧血ぎみの女性におすすめです。

柳葉魚(ししゃも)10月末から11月初めが旬です。漁獲高の減少のため、キュウリウオや輸入品のカラフトシシャモ(カペリン)が「シシャモ」として食卓に上ることも多くなっています。一夜干しのほか、糠漬け、珍味、漬物、フライ等で食されています。子持ちシシャモは軽く焼いて食べるのが美味しいですが、焼きすぎるとせっかくの腹の卵がはじけてしまうのでオーブンなどで焼かないように注意して下さい。

真鯛(まだい)冬から春にかけてが旬です。目の上が青く体色が金赤色のものが新鮮なものです。カルシウムが多く、脂肪の少ない良質のタンパク源の魚です。刺身、カルパッチョ、焼き魚、吸い物、煮付け、鍋料理、鯛めし、天ぷらなど多種多様な料理で食されています。

この月が旬の魚一覧表

スポンサーリンク

アマダイ  
うつぼ  
うるめ  
おながくろ  
カサゴ  
鰹 かつお  
カマス  
鰈 かれい  
カンパチ  
金目鯛  
さより  
秋刀魚 さんま  
シマアジ  
清水さば  
太刀魚  
とびうお  
ヒラマサ  
めだい  

海水魚

金目鯛 / / 白鯖河豚 / 目抜 / 狐眼張 / 鉢眼 / 北方 / 薄葉剥 / 藁素坊 / アカカマス / 障泥烏賊 / 真鯵 / 真鰯 / 石鰈 / / 真鯖 / 槍烏賊

淡水魚

/ カラフトマス / 紅鮭 / マハゼ / ハゼ / ニジマス / サケ / カジカ / ヨシノボリ / スジエビ / アユカケ / 河ふぐ / 鰭鯰 / イワトコナマズ / アメリカナマズ / サッパ / ノコギリガザミ / モクズガニ / ヤマトヌマエビ / ミナミテナガエビ / ゴクラクハゼ / ギンガメアジ / スゴモロコ / ウツセミカジカ / サビハゼ / スナヤツメ / カワヤツメ / モクズガニ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺