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2月が旬の魚

雪の降る日が多く寒い季節ですが、海の幸は脂がのってますますおいしくなる時期です。

鱈(たら)冬の味覚の筆頭にあげられる魚で、タンパク質、脂肪分が少なく、淡白な白身です。皮には肌をきれいに保つコラーゲンが豊富です。

クロムツ 「むつっこい」「むつい」など脂っぽいという意味の言葉がなまってムツになったといわれているくらい脂を多く含んだ高級魚で、刺身、塩焼き、煮つけなどにするとおいしい魚です。

公魚(わかさぎ)氷の張った池や湖に出て、開いた穴から釣り糸を垂らして釣るワカサギ釣りは湖の冬の風物詩となっています。小骨が気にならないので食べやすく、フライや佃煮にしてたべると美味しい魚です。

笠子(かさご)白身の魚で大変おいしいが、刺(とげ)が多く、さばき難いのが欠点です。歯ごたえがあり、なめらかでプリプリし、甘みもあるので吸い物や味噌汁、煮つけでも美味しい魚です。

鮪(まぐろ)日本人に一番好まれて、たくさん食べられている魚です。まぐろ類の年間漁獲量は全世界で約165万tですが、その3分の1の量が日本で食べられているそうです。

この月が旬の魚一覧表

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石鯛  
おきうるめ  
おこぜ  
おながくろ  
牡蠣 かき  
カワハギ  
蛸 たこ  
つぶ貝  
なまこ  
蛤 はまぐり  
ヒラメ  
ブリ  
鮪 マグロ  

海水魚

ハマチ / 彼岸河豚 / 眼仁奈 / 真狗尾魚 / 真羽太 / 虎河豚 / 潮前河豚 / 沖眼張 / / 比賣知 / 若鰤 / 真河豚 / 藍子 / 甘鯛 / 網藍子 / 飯蛸 / 鮟鱇 / 甘エビ / 笠子 / 真魚鰹 / 真鯖 / 伊豆笠子 / 石持

淡水魚

公魚 / チシマワカサギ / 白魚 / ニジマス / カジカ / どんこ / ブラックバス / モロコ / ヤツメウナギ / ゲンゴロウブナ / ニゴロブナ / コイ / 雷魚 / 河ふぐ / ソウギョ / コクレン / ボラ / オオクチバス / ノボリハゼ / ウロハゼ / エゾウグイ / マルタ / コボラ / コショウダイ / シマイサキ / セスジボラ / スナヤツメ / カワヤツメ / ギンガメアジ / スゴモロコ / ハヤ / ウツセミカジカ / カワムツ / ウケグチウグイ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺