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3月が旬の魚

カキもホタテも美味しい時期ですが、サワラやさよりなど春を感じさせる魚も出始めて来る時期です。

細魚(さより)淡白で上品な味わいです。刺身、寿司、椀だね、天ぷら、塩焼きなどに料理される高級魚です。やや特有の生臭みがあるのでレモンや酢などの酸味を添えるとよいでしょう。 

鰊(にしん)2月のニシンは、はしりニシンといわれ、塩焼き、昆布巻き、鍋物などにすると美味しいです。干したものは身欠きニシンといわれ、蛋白質や脂肪、ビタミンBが多く含まれています。ニシンの子が数の子です。

虹鱒(にじます)マスの王者ともいわれています。産卵前の早春の味がよいです。塩焼きや、ムニエルにすると軽くて美味しいです。

小鰭(こはだ)ニシン科の魚で4〜5センチのものを「しんこ」、10センチ前後を「こはだ」、15センチ以上を「このしろ」と名前が変わる魚です。特有のくせをもつので酢でしめて、こはだは寿司や酢の物などに用います。

槍烏賊(やりいか)肉のやわらかさと、卵の溶けるような食感に人気があります。刺身、すし種として食べる以外に子持ちイカは丸ごと茹でたり、煮付けると美味しいです。

この月が旬の魚一覧表

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アイナメ  
浅蜊 あさり  
うるめ  
おきうるめ  
カマス  
カンパチ  
金目鯛  
さより  
蛸 たこ  
つぶ貝  
蛤 はまぐり  
メイチダイ  
もずく  

海水魚

眼張 / 薄眼張 / 白眼張 / 目抜 / 狐眼張 / 鉢眼 / 比賣知 / 皮剥 / 真河豚 / 飯蛸 / 真鯛 / 平鯛 / 甲いか / 毛蟹 / /

淡水魚

公魚 / チシマワカサギ / 白魚 / ヤマメ / ヌマチチブ / ウキゴリ / サクラマス / スジエビ / ティラピア / ゲンゴロウブナ / ニゴロブナ / コイ / ハナカジカ / 河ふぐ / タモロコ / ヒガイ / カマツカ / オイカワ / アメリカザリガニ / エゾウグイ / マルタ / コショウダイ / カワアナゴ / シマイサキ / ヤマトヌマエビ / ミナミテナガエビ /モツゴ / ウケグチウグイ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺