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4月が旬の魚

桜が咲く4月は桜鯛とも呼ばれるマダイや、春の魚と漢字で書かれるサワラなどが旬を迎えます。

桜鯛(さくらだい)桜鯛は美称で本名はマダイです。くせがなく、甘美で、淡泊な魚です。刺身、塩焼き、干物が美味しいですがほとんど流通はしていません。

鰆(さわら)体長が1m以上にもなる魚で、胴体が細長く、『狭い腹』から『狭腹』(サワラ)となったそうです。成長するにつれて呼び名が変わる出世魚です。肉は白身でやわらかく、味は淡白でくせがなく高級魚とされています。

鮎並(あいなめ)白身でありながら脂身が多いので料理次第であっさりと仕上がる美味しい魚です。

眼張(めばる)「目春」や「春告魚」とも呼ばれています。体の色によって赤メバル、黒メバル、黄メバルがありますが、赤メバルが 一般的で味も一番美味しいです。皮の赤身が濃いほど新鮮で、古くなると色があせてきます。

鯖(さば)一年中、出回っていますが、産卵期の4月〜6月に獲れる春サバは、脂がのって秋サバ同様に美味しいです。この時期は締めサバにして刺身や棒ずし、酢の物、和え物にするとさっぱりして食べやすいです。

この月が旬の魚一覧表

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アイナメ  
アオリイカ  
浅蜊 あさり  
伊勢海老  
うるめ  
おきうるめ  
鰹 かつお  
カマス  
カンパチ  
金目鯛  
さより  
するめいか  
蛸 たこ  
とびうお  
蛤 はまぐり  
鱧 はも  
メイチダイ  
もずく  

海水魚

目撥鮪 / / ムツ / 眼張 / 薄眼張 / 白眼張 / 沖眼張 / 平政 / / 目抜 / 柳眼張 / 狐眼張 / 鉢眼 / 北方 / 皮剥 / 真河豚 / 真鯵 / 甲いか / 白海老 / / タラバ蟹 / 楚蟹 / 毛蟹

淡水魚

チシマワカサギ / 白魚 / イトウ / ヤマメ / ニジマス / ウグイ / ヌマチチブ / ウキゴリ / ティラピア / ゲンゴロウブナ / ニゴロブナ / コイ / 雷魚 / ハナカジカ / シマドジョウ / 河ふぐ / タモロコ / サツキマス / コクレン / ニゴイ / ヒガイ / カマツカ / オイカワ / オオクチバス / エゾウグイ / マルタ / コショウダイ / カワアナゴ / ニッコウイワナ / カワヨシノボリ / アメリカザリガニ / サワガニ / ヤマトヌマエビ / ミナミテナガエビ / モツゴ /

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺