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5月が旬の魚

5月といえば初ガツオが旬の時期です。サワラもまだまだ美味しく、イサキがそろそろ美味しい旬に入ってきます。

鰹(かつお)鮮魚の状態以外にも、生節(なまぶし)または生利節(なまりぶし)と呼ばれるものや、鰹節の状態でも流通しています。鰹料理で有名なのは表面だけをさっと焼いたタタキです。

飛魚(とびうお)産卵のため、日本海を北上する春から夏にかけてが旬です。脂肪が少なく、高タンパクな魚で味は淡白なのでしっかりと下味を付けるか、濃いめの味付けの料理にすると美味しいです。

伊佐木(いさき) クセのない淡白な味です、磯魚特有の臭みがあって、鮮度が落ちやすい魚です。

5〜6月の産卵期のものは「麦わらいさき」と呼ばれ、脂がのって最も味が良い魚です。大ぶりで新鮮なものは刺身やあらい、小ぶりのものは塩焼きや煮付けにすると美味しいです。

石持(いしもち)産卵期の5月が一番味がよい魚です。身は淡白で柔らかいので、濃い目に煮付けたり、空揚げ、揚げ煮などが美味しいです。

鰈(かれい)真子がれい、石がれいが旬です。一般的に料理にするのは「真がれい」「真子がれい」「石がれい」など身の大きいもので、「笹がれい」など小さい物は干物に向いています。皮の部分には肌に良いコラーゲンが含まれています。

この月が旬の魚一覧表

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アイナメ  
アオリイカ  
浅蜊 あさり  
イサキ  
伊勢海老  
鰹 かつお  
鱚 きす  
車海老  
するめいか  
とびうお  
鱧 はも  
もずく  

海水魚

目撥鮪 / / 姫鯛 / ムツ / 真狗尾魚 / 眼張 / 薄眼張 / 白眼張 / 北方 / 真鰈 / / 真魚鰹 / 伊佐木 / タラバ蟹 / 楚蟹 / 毛蟹 /

淡水魚

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魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺