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9月が旬の魚

晩夏から初秋にかけての季節の変わり目で、サンマの水揚げが気になる時期です。また、戻りカツオも、たっぷりと脂をのせて帰ってきます。イカもイワシも美味しいです。

秋刀魚(さんま)秋を代表する魚のひとつです。大形で口先や尾の付け根が黄色いものがよいものです。秋刀魚の塩焼きは、大根おろしと醤油がおいしいですが、レモンやすだちの絞り汁をかけると、生臭さが消え味も一段と引き立ちます。栄養価も充実して牛肉に比べて、

タンパク質は同量、カルシウムは4倍、ビタミン類は12倍にもなります。

鰯(いわし)1年中出まわっていますが、旬は何といっても秋です。鮮魚としてだけでなく、イリコとも呼ばれる煮干し、目刺し、そしてチリメンジャコなどの加工品も沢山流通しています。刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなど料理されます。

鯖(さば)秋が旬です。秋サバはコサバのことを指します。夏の産卵後、大いにえさを食べ、秋からはたっぷりと脂がのるので「秋さば」は大変おいしいとされているそうです。日本近海で獲れるさばは「真さば」と「ごまさば」の2種類があります。

この月が旬の魚一覧表

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鯵 アジ  
アナゴ  
アマダイ  
鮎 あゆ  
うるめ  
カサゴ  
カジキマグロ  
鰹 かつお  
カマス  
鰈 かれい  
カンパチ  
金目鯛  
黒鯛  
鯒 コチ  
さより  
秋刀魚 さんま  
シマアジ  
清水さば  
太刀魚  
とびうお  
ヒラマサ  
めだい  

海水魚

ハマチ / 金目鯛 / 藁素坊 / アカカマス / 剣先烏賊 / 真鯵 / 真鰯 / シイラ /

淡水魚

カラフトマス / 紅鮭 / マハゼ / ハゼ / サケ / / ヨシノボリ / スジエビ / コイ / 雷魚 / 河ふぐ / 鰭鯰 / イワトコナマズ / アメリカナマズ / カイリョウブナ / アメリカザリガニ / コショウダイ / サッパ / ヤマトヌマエビ / ミナミテナガエビ / セスジボラ / スナヤツメ / カワヤツメ / モクズガニ / ゴクラクハゼ / ギンガメアジ / スゴモロコ / ウツセミカジカ / サビハゼ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺