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春が旬の魚カレンダー

旬が春の魚、旬が夏の魚について、ご紹介したいと思います。
旬が春の魚、旬が夏の魚について、まずは旬が春の魚の代表的な存在として太刀魚があります。それぞれの魚の特徴と、調理法をご紹介します。

太刀魚は4月が旬で、頭を上に向けてシッポを下に垂直な状態で立って泳ぎます。表面は銀色で、スーパーや魚屋で売られている魚の中でも値段が安く、刺身やホイル焼き、塩焼きにして食べるといいでしょう。塩焼きは、ポン酢をかけると食欲がそそられます。
太刀魚は、かまぼこなどの加工食品の原材料にも使用されています。
太刀魚は、DHA・ビタミンA・ビタミンD・ビタミンE・オレイン酸などが豊富に含まれています。

春の旬のものは冬のビタミン、ミネラル不足だった食生活に、新鮮な栄養価を与えてくれます。代表はシマアジで、脂質が少なめで、良質なたんぱく質を多く含んでいて必須アミノ酸をバランスよく摂取できます。うまみ成分であるグルタミン酸やタウリンが特に豊富です。

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春が旬の魚

魚名/月 3月 4月 5月
アイナメ
アオリイカ  
浅蜊 あさり
イサキ    
伊勢海老  
うるめ  
おきうるめ  
鰹 かつお  
カマス  
カンパチ  
鱚 きす    
金目鯛  
車海老    
さより  
するめいか  
蛸 たこ  
つぶ貝    
とびうお  
蛤 はまぐり  
鱧 はも  
メイチダイ  
もずく

海水魚

魚名/月 3月 4月 5月
目撥鮪 めばちまぐろ  
ハマチ
柊 ひいらぎ  
姫鯛 ひめだい    
ムツ
真狗尾魚 まえそ
女鯒 めごち
眼張 めばる
薄眼張 うすめばる
白眼張 しろめばる
沖眼張 おきめばる  
平政 ひらまさ  
目抜 めぬけ  
柳眼張 やなぎめばる  
狐眼張 きつねめばる  
鉢眼 はつめ  
北方 ほっけ  
比賣知 ひめじ  
皮剥 かわはぎ  
真河豚 まふぐ  
飯蛸 いいだこ    
真鯵 まあじ  
真鰈 まがれい    
黒鰈 くろがれい
真鯛 まだい    
平鯛 へだい    
甲いか こういか
桜えび さくらえび  
白海老 しらえび  
笠子 かさご    
鰹 かつお    
真魚鰹 まながつお
伊佐木 いさき    
鰆 さわら
タラバ蟹 たらばがに  
楚蟹 ずわいがに  
毛蟹 けがに
鮎魚女 あいなめ    
鰊 にしん

淡水魚

魚名/月 3月 4月 5月
公魚 わかさぎ    
チシマワカサギ  
白魚 しらうお  
ビワマス    
イトウ  
ヤマメ  
ニジマス  
どんこ    
アマゴ    
ウグイ  
ヌマチチブ
ウキゴリ
岩魚 いわな    
サクラマス
スジエビ
ティラピア
ゲンゴロウブナ
ニゴロブナ
コイ
雷魚 らいぎょ
ハナカジカ
オショロコマ    
シマドジョウ
河ふぐ かわふぐ
タモロコ
ミヤベイワナ    
サツキマス  
コクレン
ニゴイ
ハス    
ヒガイ
カマツカ
オイカワ
オオクチバス
カワヨシノボリ  
アメリカザリガニ
エゾウグイ
マルタ
コショウダイ  
カワアナゴ
シマイサキ
ニッコウイワナ  
クロウシノシタ    
サワガニ  
ヤマトヌマエビ
ミナミテナガエビ
ヤマトイワナ    
アメマス    
イサザ    
モツゴ
ウケグチウグイ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺